中秋待客,学做6道下酒菜,有荤有素,做法简单好吃营养,有面子
“明月几时有,把酒问青天”,中秋佳节就要到来了,分别多时的人们又到了团圆的日子。对于在外务工的人来说,对团圆的渴望是非常强烈的,期待着能和家人围坐一桌,共享一顿美餐。而在家等待的人,已经准备好了饭菜,希望家人快快回来。
中秋家宴,喝酒是少不了的,和家人说一说最近的情况,吐一吐心中的不快,所以得准备一些可口的下酒菜。如今生活条件好了,下酒菜也舍得花钱,很多人喜欢直接去熟食店买,不仅花钱多,显示不出自己的心意呢,不如自己在家做。
今天和大家分享6道做法简单,好吃营养的下酒菜,有荤有素,花钱还少,大家可以学一学,不管是招待家人还是朋友,都特别有面子。
1、麻辣藕丁
准备莲藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油。
做法:①莲藕去皮后洗净,切成小丁,放入清水中,加入一勺白醋搅拌均匀,浸泡一会儿。
②干辣椒切段,大蒜切蒜蓉,生姜切姜末,捞出藕丁沥干水分。
③锅里倒入适量油,下花椒、蒜蓉、姜末、干辣椒,小火炒出香辣味。
④倒入藕丁,加适量盐、生抽、蚝油,快速翻炒半分钟即可出锅,麻辣脆爽,下酒特别爽。
2、盐水鸡胗
准备鸡胗、白酒、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、大葱。
做法:①买一些新鲜的鸡胗,放入清水中冲洗几遍,然后捞出加适量白酒、食盐,用手再搓洗5分钟,用清水冲洗干净,可以有效去除鸡胗的腥臭味。鸡胗就是鸡的胃,消化食物的地方,有黏液和腥臭味,这道菜的关键就是把鸡胗洗干净。
②鸡胗加入食盐、葱段、姜片、花椒、干辣椒、料酒,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上,让鸡胗入味,次日扔掉所有的调料。
③锅里加入适量清水,倒入鸡胗,焯水3分钟,撇掉浮沫,捞出后用清水冲洗干净。
④煮锅倒入半锅清水,加入食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒,倒入鸡胗,大火煮开后小火煮30分钟,关火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃,或是浇上料汁凉拌。
3、姜汁皮蛋
准备皮蛋、生姜、香菜、小米椒、食盐、生抽、白糖、香油、鸡精。
做法:①皮蛋其实可以直接吃,但碱味较重,用水煮一煮再剥壳,能去除碱味,并且消毒杀菌,更加健康。皮蛋清水下锅,小火煮8分钟关火,放入凉开水中浸泡。
②生姜切末,加入适量生抽、香醋、白糖、鸡精、香油,用筷子搅拌均匀。香菜切末,小米椒切圈。
③泡凉的皮蛋剥掉蛋壳,一个皮蛋切成4瓣或8瓣,摆入盘中,浇上调好的料汁,撒上香菜末、小米椒点缀,姜汁皮蛋就做好了。
4、麻辣牛肉
准备新鲜牛肉、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、辣椒粉、玉米淀粉、五香粉、食用油、食盐。
做法:①牛肉切成细条,加入食盐、老抽、蚝油、玉米淀粉、五香粉,用手抓拌2分钟,使牛肉和调料混合均匀,腌制半小时。
②锅里倒入适量油,大火烧至六成热转中火,倒入腌好的牛肉条油炸,炸干后捞出沥油。
③锅里留底油,五成热时加入干辣椒,辣椒面,花椒和孜然粉,小火炸出香味,倒入牛肉快速翻炒半分钟,裹上调料的味道后即可关火盛出。
5、老醋花生
准备花生米、洋葱、青椒、香菜、生抽、老陈醋、白糖、白酒、食用油。
做法:①洋葱、香菜、青椒用水洗干净,切成小丁。花生米也要洗一洗,沥干水分。
②锅里倒入适量油,花生米冷油下锅,小火炒几分钟,当爆裂声消失,颜色变红后关火,立刻盛出,趁热加入一勺白酒拌匀,放凉后更酥脆。
③炒锅里倒入生抽、老陈醋、白糖,小火煮至白糖融化,倒出放凉。
④把花生米、洋葱、青椒都放入盘中,淋入煮好的糖醋汁,撒上香菜末即可,酸甜脆爽。
6、麻辣鸡丝
准备鸡胸肉、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶、白糖、白胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。
做法:①鸡胸肉洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒,大火煮开后小火煮10分钟,捞出后放入冰水中浸泡,肉质更加紧致,有嚼劲。
②鸡丝降温后沥干,撕成鸡丝,加入适量生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制半小时。
③锅里倒油烧热,加入鸡丝小火煸炒,煸至发干发黄,捞出沥油。
④锅里留底油,加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香,倒入鸡丝翻炒半分钟,即可关火,麻辣鲜香,口感筋道。
——【小提示】——
下酒菜不要全是荤菜,搭配一些素菜,不仅营养均衡,还能去油解腻,这6道菜做法简单,营养好吃,中秋待客正合适。