鲨鱼肉中可能含有一种名为β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）的神经毒素。
β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），是一种神经毒素，能在苏铁科植物种子中找到。
1、引发神经系统损伤：β-甲氨基-L-丙氨酸会导致肌肉萎缩，最终影响消化和呼吸系统，使患者无法吃饭而营养不良死亡。
2、增加ALS发生几率：来自宾夕法尼亚州立大学医学院的研究人员调查了一种名为β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）的环境毒素，在饮食中富含该类毒素的人群中，ALS的发生几率显著增高。
鲨鱼肉发酵的原因是为了去除其异味和改善口感，冰岛的传统美食Hákarl，原材料就是鲨鱼肉，当地人会将捕获而来的鲨鱼肉在太阳下晾晒4-5个月，然后埋藏在雪地里发酵，这样可以将鲨鱼肌肉以及体液中的三甲胺氧化物挥发掉，这些物质就是鲨鱼的有毒物质，它能够对人类的神经系统造成影响。
鲨鱼肉在冰岛是一种传统美食，通常会采用自然发酵和风干的方式来制作。以下是一些关于鲨鱼肉在冰岛的发酵和食用方法：
- 发酵：将鲨鱼肉切成小块，用盐和其他调味料腌制，然后放在室外晾晒，让其自然发酵。这个过程通常需要数周或数月，直到鲨鱼肉变得柔软、有弹性，并且散发出浓郁的香味。
- 风干：将发酵好的鲨鱼肉放在通风良好的地方风干，通常需要数周或数月，直到鲨鱼肉变得坚硬、干燥，并且可以保存数年。
- 食用方法：鲨鱼肉可以生吃，也可以煮、烤或炸。在冰岛，鲨鱼肉通常会被切成薄片，作为开胃菜或配菜食用。此外，鲨鱼肉还可以用来制作汤、沙拉、三明治等。
- 食谱：以下是一些冰岛的鲨鱼肉食谱：
- 鲨鱼肉薄片：将鲨鱼肉切成薄片，用橄榄油、柠檬汁、蒜末和香菜末等调味料腌制，然后烤或煎至金黄色。
- 鲨鱼肉汤：将鲨鱼肉切成小块，加入洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，煮成浓汤。
- 鲨鱼肉沙拉：将鲨鱼肉切成小块，加入洋葱、番茄、黄瓜等蔬菜，加入橄榄油、醋、盐和胡椒等调味料，拌匀即可。
- 鲨鱼肉三明治：将鲨鱼肉切成薄片，加入洋葱、番茄、黄瓜等蔬菜，加入沙拉酱或其他调味料，夹在面包中即可。
需要注意的是，由于鲨鱼属于保护动物，某些种类的鲨鱼被禁止捕捞和食用。如果您在市场上看到有销售鲨鱼肉的情况，请务必确认其来源合法，以保护这些珍贵的生物资源。
