1、油 爆 虾
原料：
大虾 300g，精盐 5g，白糖 5g，黄酒 30g，葱 3g，姜 3g。
制作方法：
（1）先将虾剪去头须、虾脚，用清水洗净泥沙后沥干水分。
（2）炒锅上火，倒入植物油至八成热时投入大虾，约炸 10 分钟，炸至头壳松开、虾壳变红，捞出沥油。
（3）在倒尽油的热锅中加入姜末、白糖、黄酒、盐，用手勺拌匀至稠浓，倒入大虾，在锅中翻几下，撒上葱花使卤汁拌粘在虾壳上即可出锅装盘。
文章自己写，图片来源于网络
风味特点：油光润滑,虾壳薄亮透明。
2、咖 喱 鱼 球
原料：
净鱼肉 130g，蛋清 1 个，黄油 50g，味精 2g，精盐 5g，咖喱粉4g，大蒜 5g，姜 8g，洋葱 8g，干辣椒 2g。
制作方法：
（1）将净鱼条斩成茸，加入黄油、盐、味精、蛋清及适量清水搅拌上劲。
（2）取锅一口置于火上，倒入油烧至五成热时，将鱼茸挤成小球投入炸熟捞出。
（3）炒锅上火倒入底油，加入干辣椒末、姜末、蒜泥、洋葱末、煸出香味。
（4）再加入咖喱粉，倒入适量清水，加盐、味精烧沸，倒入鱼球，烧沸收汁即成。
文章自己写，图片来源于网络
风味特点：色泽金黄，香味扑鼻。
3、酒 醉 黄 螺
原料：
黄螺 750g，精盐 5.5g，白糖 5.5g，黄酒 100g，葱 5g，姜 5g。
制作方法：
（1）将黄螺入沸水锅略煮一下，挑出螺肉，洗净泥沙。
（2）再烧沸水锅，加入黄酒、葱、姜略烫片刻，将螺肉入锅氽一下，除去腥味，沥干水分待用。
（3）将葱、姜、黄酒、精盐、白糖一起盛在碗内调匀，把螺肉一起放入碗内，醉制 1 小时即成。
文章自己写，图片来源于网络
风味特点：肉嫩味鲜，酒香醇厚。
4、辣 油 目 鱼
原料：
目鱼肉 300g，精盐 5g，味精 2.5g，黄酒 25g，葱姜 25g，辣油 50g。
制作方法：
（1）将目鱼肉洗去黑污，切成 5cm长、3cm 宽，在一边切成梳子条。
（2）锅置火上，放入清水、黄酒、葱姜，烧沸后把目鱼下沸水锅中焯水至熟捞出，然后沥干水分。
（3）将目鱼放入盘内，加入盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
风味特点：肉质脆嫩，口味鲜辣。
冷菜制作的过程与热菜有相同之处，也有很大的差异。冷菜制作过程一般可分为几个步骤：选料→初步加工→烹调或腌制→切配→装盘→点缀→上菜。
冷菜制作的基本功有以下几点：
1、熟练掌握各种刀工的技巧和方法。
2、掌握食品雕刻的手法和运用。3、能烹制各种冷菜，掌握操作关键。
4、学习有关美术知识，能拼摆艺术拼盘。
5、会对各种宴席冷菜有一定的设计制作能力。
