。
小酥肉是一道特色传统名菜，也是晋，陕，豫等地的特色小吃，记得小时候最爱吃的就是小酥肉炖肉皮，特别的下饭。每年春节的时候，家里都会炸上一大盘小酥肉，外酥里嫩，好吃的停不下来。
今天给大家分享的是一道荤素均衡的家常菜--小酥肉烧茄条。小酥肉的酥嫩配上茄子的软糯，吃起来口感爆棚，非常值得一试！喜欢美食的朋友一起来试试吧。
【小酥肉烧茄条】
所需食材：青茄子一个，五花肉四两，红椒半个，大葱，生姜，大蒜各适量。
首先把茄子切去头尾，洗净后切成五厘米长的茄条，放入盘中备用。
五花肉去皮，切成方条，放入碗中备用。
生姜切丝，大蒜切片，大葱切成葱花，红干椒切碎放入碗中备用。
青红椒各半个，切成长条用来配色。
在切好的五花肉里面，加入鸡精，食盐，生抽，料酒各适量，用手抓匀，腌制十分钟左右，使肉条更加入味。
起锅倒入食用油，烧至六成热时，把茄条拌上适量干淀粉，然后倒入油锅中炸制。
等锅内茄条呈金黄色时，即可捞出控油。
再把腌好的肉片拌入适量干淀粉，打入一个蛋清，用筷子搅拌均匀，然后用筷子夹起肉条，放入五成热的油锅中炸制。
用勺子推动，打散肉条，避免粘连，炸至肉条表面呈金黄色时捞出控油。
另起锅，添入半勺食用油，油烧热以后，倒入葱姜蒜，红干椒炒香。
再添入一勺清水，放入炸好的茄子和肉条，加入食盐，鸡精，胡椒粉各1克。
蚝油3克提鲜，生抽5克调味，料酒5克去腥，老抽1克调色。
快速翻炒半分钟，倒入青红椒继续翻炒几下，慢慢收干汤汁，即可关火起锅装盘。
好了，这道好吃又下饭的小酥肉烧茄条就做好了，端上桌就是一道硬菜，学会了就试试吧。
。
