人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

天冷以后，大家吃蔬菜，总盯着萝卜还有大白菜，其实这时候上市的蔬菜还挺多，比如芥菜家族，还有一些冷门菜，比如荞头。荞头如今也大量上市，可是每次却很少看见有人买，殊不知这个被大家忽略的食材，还有着“菜中灵芝”的美誉，以前总以为它是腌菜，其实炒着吃更美味，再加上价格实惠，4块钱就能买一斤，尤其值得吃。

荞头是我国特有蔬菜，古时候称之为薤，如今也有藠头的叫法。据汉书《龚遂传》中记载：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”到了宋代，在朱长文《墨池编》中则说：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”也就是说这个蔬菜，自古就被人栽培，王祯对其的评价是：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益”。

既然食之有益，那何不买上一点，做一道下饭菜呢？喜欢吃荞头的朋友，可以试试今天的这道菜，酱烧荞头，着吃口感软糯鲜甜，特别下饭。在烹饪荞头的时候，我们主要是使用它的鳞茎，也就是说上面部分是不要的，所以这才有了我说的买1斤扔半斤之说。事实上荞头的鳞茎，也是其最有营养的部分，它含有蛋白质、氨基酸、可溶性糖等多种营养物质。

天冷，这菜是个好东西，虽买1斤扔半斤，但口感鲜甜，吃着特开胃。荞头的鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍，相比较腌着吃，荞头这么做风味更佳。喜欢吃荞头的朋友，可以试试这个简单做法，比你腌制着吃更下饭，尤其是没有胃口的时候，很适合来上这样一道下饭菜。

菜谱名称【酱烧荞头】做法

食材准备：荞头1把、小米辣3个、蒜瓣4个；黄冰糖少许、植物油2勺、盐1勺、酱油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、荞头买回来以后，把它的茎全部剪掉，只要它的鳞茎，清洗的时候，需要把根以及硬的外皮去掉。

2、小米辣冲洗干净切成圈，蒜瓣去皮，切成末，不喜欢吃辣椒的朋友，可以不用放辣椒，也可以用其它辣椒替代。

3、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入黄冰糖少许，接着放入蒜瓣还有小米辣把它爆香，这样炒出来会更为鲜甜。

4、倒入冲洗干净的荞头，大火开始翻炒，这个比较的容易熟，下锅以后大火烹饪即可，炒至颜色变深的时候调味。

5、加入酱油1勺、盐1勺，再放入鸡粉2克提鲜，把它炒匀炒至入味，喜欢口感比较软一点的话，炒的时间可以稍微长一点。

6、喜欢比较脆的口感，烹饪时间短一点，入味以后，关火出锅，一道营养美味的家常下饭菜，酱烧荞头就做好了。

食刻tip：

1、荞头比较的耐贮藏，不过还是建议买回来以后，趁着新鲜的时候把它进行烹饪，这样更为的鲜甜，营养成分也不容易流失。

2、制作荞头的方法有很多，平时大部分人都是直接腌制着吃，事实上炒着吃也别有一番风味，喜欢的话可以去试试。