主材：新鲜小河虾一斤。
调料：葱，姜，蒜，盐，料酒，食用油。
首先，小河虾洗净，控干水分，葱切段，蒜，姜切片，放入河虾内，加入料酒少许，食盐2小勺（根据个人口味），放入冰箱腌制1小时，拿出，将多余的料酒倒出，葱段，蒜，姜片取出，然后往河虾上面撒上干面粉，用筷子调匀，备用。
锅内放食用油一斤，待油温五成热，将腌好的河虾倒入，中小火炸制1分钟，然后捞出，放入盘内，加大火力，待油温提高到八九成热，将河虾再次复炸一遍，迅速捞出，关火，大功告成。
关键点：1、因河虾个头小，炸制时间不宜过长，外酥里嫩为最佳。2、河虾必须复炸一遍，目的是用高油温排出河虾内多余的油脂，同时使炸出的河虾更酥脆。
