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咖啡的起源
关于咖啡的起源，传说公元700年埃塞俄比亚的一个牧羊人Kaldi，有一天发现他的山羊上蹿下跳，很兴奋。Kaldi不知道是什么原因造成了羊的怪异行为。直到有一次他发现他的羊吃完一种红色的浆果后就会“脚舞足蹈”。Kaldi将这件事告诉了一位僧侣，并带了一些咖啡果给他。当时，这位僧侣也在找寻一种东西，帮助他在诵经时保持清醒。他就试用了这种浆果，效果显著。至此咖啡在寺院僧侣中流传。
咖啡所含的咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。从生理的角度看，咖啡进入人体会刺激分泌多巴胺，多巴胺会带来满足感，所以人会上瘾。
「Coffee」一词是怎么来的呢？一种说法是，因为最早发现咖啡的地方是埃塞俄比亚的Kaffa，因此人们以咖啡原产地名为之命名。而另一种说法则与阿拉伯人有关。古时候阿拉伯人的酒被称为“Kahwa"，但古时候回教的戒律是禁止饮酒的，因此嗜酒的回教徒们便把成熟的咖啡果实发酵后当作酒来饮用。时间久了，人们就习惯把这种能酿成酒的果实叫「Kahwa/Qahwa」（意思是植物饮料），逐渐演变成今天英文中的「Coffee」。
漂洋过海——进入中东
撇开种种传说，世界公认的的史实是：咖啡起源于非洲东部的埃塞俄比亚（Ethiopia）。15世纪，咖啡穿过红海进入也门（Yemen）的一个名叫摩卡（Mocha）的港口。摩卡这个港口城市每年要往外运输大量的咖啡，因此摩卡也就成为了咖啡的代名词。
阿拉伯人开始大量饮用咖啡，当时是将咖啡当作酒和药品使用。最初咖啡只是为了解除回教徒的困倦及医生用以帮助人们保护“胃、皮肤和各种器官”。伊斯兰教禁止喝带酒精的饮料，咖啡便逐渐成为了替代品，逐渐走向了家庭。阿拉伯人开始种植咖啡树。
1453年，位于欧亚交界的君士坦丁堡，被奥斯曼帝国攻下。坊间纷纷流传奥斯曼帝国士兵手持一种神秘的黑水，才能连续三天三夜都不休息，赢得许多圣战。这种富有神秘力量的黑水正是咖啡。土耳其人采用一种全新的方式来煮制咖啡：先在锅中烘烤豆子，再将熟豆研磨成粉，再倒入专用的器具中煮制。这就是历史上的第一杯土耳其咖啡，制作咖啡的器具也就是现在的土耳其咖啡壶。
十六世纪，随着咖啡馆开始在阿拉伯各地开设，咖啡饮品开始大受欢迎。这些咖啡馆被称为“智者学校”（Schools of the Wise），因为当时的男人喜欢去咖啡馆分享和听取信息，成为社会活动的中心。然而，麦加法院因咖啡的刺激作用而宣布禁止饮用咖啡，这种禁令相继在埃及开罗和埃塞俄比亚颁布。麦加所有的咖啡馆被迫关门。同时，伊斯兰世界的其他统治者和宗教领袖也相继宣布咖啡为非法饮品。尽管惩戒如此严厉，但并未能阻止人们对咖啡的喜爱，仍有许多人不怕死而喝咖啡。禁令最终不了了之。
也门一直垄断了咖啡贸易。如果有国家想要买咖啡豆，他们需要从也门购买。也门当局从这种贸易中获取了丰厚的利润。为了继续垄断，也门政府严格管控生咖啡豆，不许随便外人自行种植咖啡树。好景不长，巴巴·布丹 (Baba Budan) ，一名来自印度的苏菲派圣人于1670年前往麦加朝圣。返回印度时，巴巴·布带了一袋生咖啡豆走私回印度，并开始自己种植咖啡。咖啡在印度南部开始了大规模的种植，至今印度南部仍然是重要的咖啡种植区，它被称为“阿拉伯之酒”。
走进西方——咖啡攻占欧洲
荷兰贸易商自17世纪初期就开始从非、亚两洲出口各种货物（薰香、檀香木、丝绸等等），他们很快意识到咖啡这种新商品的潜力，急于让咖啡栽种更为普及。到了18世纪，在欧洲强权推动下，适合栽种咖啡的区域，全都开始改种咖啡。全球第一批咖啡园在赤道地区如雨后春笋般兴起，除了锡兰岛与爪哇岛外，也遍布于苏门答腊岛、西里伯岛、帝汶岛和巴里岛。
威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆从威尼斯进入意大利。咖啡仅仅是一种上流社会才能享用的饮品。而且，教会方面认为，“咖啡是一种来自东方的邪恶力量”。不过，很快咖啡征服了主教克雷芒八世。这位主教大人认为，“为什么这种撒旦的饮料会这么好喝，只给异教徒们喝太可惜了啊，我们要给它施洗。”于是正式把咖啡定为基督徒的饮料品，赐名为“上帝的饮料”。至此，咖啡快速普及开来，渗透到普通人的生活日常。
尽管有了教皇可以饮用咖啡的指令，但仍旧有一些顽固的人们对于这种饮料感到无法接受。他们认为如果一种饮料可以使人兴奋，那一定是妖魔化的东西，或者是伪装起来的致命的毒药。十八世纪的瑞典国王古斯塔夫三世，就深信「咖啡因是致命的毒品」。为了证明自己的看法，他精心设计了一项实验：让一个死囚一杯接一杯地喝咖啡一直喝到死；让另一死囚一杯接一杯地喝茶。不幸的是，两名负责这项实验的医生倒是先死去了。而古斯塔夫三世本人也死于瑞典历史上最后一次谋杀。作为试验品的两个死囚呢，喝茶的那个在八十三岁的时候寿终正寝了，撇下了另一个死囚孤零零地一个人继续喝他的咖啡，直至无疾而终。古斯塔夫三世的这一实验，不仅没能证实咖啡的毒性，反而从另一个方面证明了咖啡和茶的益处。
众所周知，荷兰人于1610年的时候首次将东方的茶叶带到欧洲，从此“喝茶”风俗迅速风靡欧洲，甚至连贵族都以饮茶为荣耀。但是茶叶的主产地是中国，清朝对茶叶征收特别重的税，再加上遥远的路途，等中国的廉价茶叶到达欧洲之后，售价已经是十分昂贵。然而现在，在所有人都被“茶叶”压迫了百余年之后，突然出现了一种非常廉价的产品—“咖啡”，其中咖啡里面的咖啡因含量可比茶叶里面的咖啡碱多多了。最为重要的是，咖啡一没有水，二批量种植范围广，相对于茶来说，咖啡异常的廉价。咖啡迅速攻占了欧洲的市场。
咖啡馆的文化影响
1600年代，英国、奥地利、法国、德国和荷兰的咖啡馆如雨后春笋般涌现。就像阿拉伯的咖啡馆一样，这些地方成为人们进行激烈对话和政治辩论的社交中心。在英国，这些咖啡馆甚至被称为便士大学（penny universities）。花几便士买一杯咖啡，听着咖啡馆内的客人高谈阔论，可以了解到各种各样的信息。其中许多咖啡馆甚至发展成为大企业，例如后来发展为大型保险公司的爱德华劳埃德咖啡馆。英国第一家咖啡俱乐部在牛津开业，这里诞生了许多创意和创新。牛津咖啡俱乐部最终发展成为皇家学会。
1680年，英国人Jonathan Miles在伦敦的交易街开办了一家名为Jonathan's的咖啡馆，主要提供各种商品价目资讯，形成了伦敦早期有组织的证券交易活动。而这家咖啡馆也成为后来大名鼎鼎伦敦证券交易所的前身。1778年，英国的第一家证券交易所就此落地。
17世纪，土耳其驻巴黎大使将咖啡引入法国，使得咖啡很快在巴黎流行。1686年的普罗可布咖啡馆被誉为欧洲启蒙思想之源，伏尔泰、卢梭和狄更斯等是常客。这家店里甚至还有当年拿破仑喝咖啡时候留下抵押的帽子。1865年开张的巴黎花神咖啡馆，波伏娃在这里写出了《第二性》，毕加索、萨特、布雷东全是这里的常客，它被誉为“存在主义”的启蒙地和超现实主义的诞生地，以及左岸自由主义的代表。巴黎还有另一个鼎鼎大名的咖啡店叫做“双叟咖啡馆”，它与花神咖啡馆仅仅相距五米。这里不仅有隐居的王尔德，还有海明威和美国作家福兰纳。
拿铁咖啡之父
1683年，土耳其军队抵达维也纳。会讲土耳其语和阿拉伯语的柯奇斯基，冒险越过土耳其防线向附近的波兰军队求救，并获得成功。事后，他用维也纳市长奖励的钱，开办了中欧第一家咖啡馆——蓝瓶之屋（House under the Blue Bottle），正是维也纳最有名也是最早的咖啡馆之一。蓝瓶之屋起初贩卖土耳其咖啡。维也纳人喝不惯带有咖啡渣的土耳其咖啡，于是柯奇斯基先用滤布过滤掉咖啡渣，再加入牛奶和糖。这种改良后的咖啡很快受到当地人的欢迎。在黑咖啡里加糖、加奶，也成为是咖啡文化传播史上具有里程碑意义的举动。因此，柯奇斯基也被称为“拿铁之父”。
美国人放弃茶叶，拥抱咖啡
在18世纪中期，欧洲盛行咖啡的时候，英国和美国还热衷于饮茶。茶叶，是英国给其殖民地销售的一种相对廉价的消耗品。后来在1773年时，英国国王乔治3世为了摆脱身上背负的债务，转身对当时的美国殖民地波士顿地区增加赋税，征收「茶税法」。北美人们愤怒至极，打扮成印第安人潜入商船，把船上所有的茶叶都扔进了海中。这就是著名的改写了历史的波士顿倾茶事件，被认为是美国革命的起点。
据说有一次，约翰亚当斯写信给阿比盖尔：“当我到达贵舍的时候，应该已经骑车远行了35小时。对于一个疲惫的旅行者来说，请问您能准备一壶茶，让这位疲惫的旅行者恢复一下精力吗。”阿比盖尔回道：“抱歉先生，我们整个地区都已经放弃饮用茶叶了。在这里，饮用茶会被视作是不爱国的行为。因此我不再烹茶，我们已经「断茶」并改为饮用咖啡了。”这也是一段美国人如何对茶叶说“不”，而对咖啡说“是”的历史。以此为契机，咖啡成功取代了茶，成为美国人最受欢迎的饮料。
1792年5月17日，美国21个经纪商和3家经纪公司在华尔街68号外，一棵有百年历史的梧桐树下聚会，商订出著名的《梧桐树协议》 。一个名叫“汤迪”的老板嗅出其中商机，便在华尔街建了一家同名咖啡馆。这间咖啡馆日后成为经纪人们聚会的主要场所。虽然对所有人开放，但只有会员才有资格参与这里的证券买卖。1817年，参与华尔街汤迪咖啡馆证券交易的经纪人通过正式章程，成立“纽约证券交易会”，而它就是今天著名的“纽交所”的前身。
巴西和一个现代咖啡帝国
咖啡又是如何传入巴西呢？一名叫弗朗西斯科的巴西上校于1727年被派往圭亚那解决荷兰和法国之间的争端。他还有一项秘密任务，就是不惜一切代价将咖啡树苗带回巴西。巴西上校希望法国总督给他一些咖啡树苗。他的请求被拒绝了。但弗朗西斯科没有放弃。后来他通过联络总督的妻子，最终设法从她那里得到了一些咖啡树的切枝。他将这些切枝带回巴西。巴西的气候非常适合咖啡的种植，咖啡生产蓬勃发展，1852年巴西成为世界最大的咖啡生产国，并一直保持至今。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为世人的重要饮料。
近代咖啡的演变
1900后，意大利对咖啡市场产生了深远的影响。Espresso浓缩咖啡，在咖啡界无人不知，这大概是全世界流传最广的意大利语了。Espresso在意大利文中是“特别快”的意思。意大利一位热爱喝咖啡的工程师，研究出了一种摩卡壶，以高温高压缩短时间的方法，15秒就可以萃取出一杯30毫升浓烈的咖啡。这种制作体系是化学和物理学上的一个小奇迹，它让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。用这样的方法来煮咖啡，不仅能让咖啡释放出咖啡香中的可溶解物质，而且能分解其他不可溶物质，这些物质能增强咖啡的品质和香味。Espresso的喝法就是要一口喝掉，享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入量大为减少，因此大受欢迎。
1917年战争期间在欧洲的美军，喝不惯小包装的浓缩咖啡，于是用热水混合，简单而粗暴地创造了美式咖啡。1930年代，巴西遭遇严重的咖啡危机，咖啡豆大量过剩，处于滞销的窘境。巴西政府紧急找到雀巢公司，想为过剩的咖啡豆寻找出路。食品化学家莫根特尔临危受命终于找到“保有咖啡原有香味的可溶性物质的方法”，为速溶咖啡的工业生产提供了技术支持。1938年雀巢公司推出了即溶咖啡，解决了咖啡过剩的问题。现在世界上有50%的咖啡都被做成了即溶咖啡。
1960年代，咖啡销量下滑，因为年轻人更喜欢在可乐里面寻找咖啡因。一名叫艾佛瑞·毕兹的荷兰移民，在加州伯克莱的大学城，开了一家专门销售咖啡豆的小店。五年之后事业有成的毕兹，和其他三名小伙伴在西雅图开了一家分店，它的名字叫做星巴克，星巴克的名字来源于美国作家赫尔曼·梅尔维尔的小说《白鲸》，其中船长的大副就叫Starbucks，处事极其冷静，极具性格魅力，而此人很喜欢喝咖啡。星巴克带动了咖啡的又一次全球热潮。
从埃塞俄比亚开始，古老的僧侣和牧羊人咀嚼咖啡浆果和冲泡未烘焙的咖啡，经过几个世纪辗转世界各国，到今天的咖啡师比赛在拿铁咖啡中完美做出一个心形，咖啡终于从一颗小豆子成为全球范围内交易的第二大商品——当今世界，只有油料超过了咖啡的交易量。它深刻影响了人类社会的政治、宗教、经济、战争、医学、社交等方方面面。
咖啡小贴士：
冰咖啡 冲泡咖啡注入沸水后，在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。
意大利咖啡 从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，油含量达到10%至30%，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。
维也纳咖啡（Viennese）由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡润滑微苦，糖浆即溶未溶，喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。
焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato）由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。
卡布奇诺（Cappuccino）以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍，细致温暖的牛奶泡沬，温柔包裹着咖啡的热度，让人回味无穷。
拿铁咖啡（Caffè Latte）咖啡与牛奶交融，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡。
白咖啡（Flat white）白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。
美式咖啡（Americano）使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡，清新的风味中又不失原本香醇本味。
咖啡除了日常我们熟知的提神醒脑的效果，咖啡还含有一定的营养成分，其中咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然，咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤等作用。
咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝，每天以不超过2杯为宜，对于容易紧张焦虑的人，喝多了可能就是有害。有几类人是不适宜喝咖啡，患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病者、胃病患者、孕妇、癌症患者。
咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后，因为这样可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解吃下去的高热量、高脂食物，也不会像空腹喝咖啡那样，对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡，怕会对睡眠造成影响。
