今天冬至,相信从事点心行业的师傅,肯定忙得团团转。广东人喜欢过节,喜欢一家人在节日中聚一下,饮个茶吃个饭。这是一种传统,也是一种亲情的延续。冬大过年!
从事点心行业的师傅,特别是广点的师傅,都对泮溪酒家和白天鹅宾馆有一种情怀,有一种想进入去学习的一种冲动。的确,这两家是我们广式点心做得很很成功的酒家,无论是传统点心还是传统点心,他们都是走在餐饮行业的前端。以下几期公众号的文章会发表一些泮溪酒家的点心菜品。让各位同行朋友更多了解一下它的菜品,放在今天的市场也有很大的前憺性,值得我们一起去学习。
这是一款唯妙唯俏的小鸡精心,主要是用烤箱焗出来的。以下就分享一下做法和配方。主要用了酥皮这类作法
材料:
水油皮:面粉500克,白猪油150,砂糖26 ,清水约4两(季节的不同略有差异)
酥皮:面粉500克,白猪油50克
馅料:红豆馅(可以搜一下,公众号发过)
做法:
1:将揉好的水油皮和酥皮折叠成面皮后,用圆柱模具印成胚子包入红豆馅(皮和馅的重量比例为2:1就可以了)制作成一个圆球,再用手按小鸡的形状修整出来就可以。点上黑芝麻,扫上蛋液.
2:烤炉预热后,180℃-220℃烤熟即可。
泮溪酒家“点心宴”最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌设计十分讲究,一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全,上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席,遵循主次,咸甜有序,徐疾有度,其清新高雅格调着实让人入迷。