今天冬至，相信从事点心行业的师傅，肯定忙得团团转。广东人喜欢过节，喜欢一家人在节日中聚一下，饮个茶吃个饭。这是一种传统，也是一种亲情的延续。冬大过年！
从事点心行业的师傅，特别是广点的师傅，都对泮溪酒家和白天鹅宾馆有一种情怀，有一种想进入去学习的一种冲动。的确，这两家是我们广式点心做得很很成功的酒家，无论是传统点心还是传统点心，他们都是走在餐饮行业的前端。以下几期公众号的文章会发表一些泮溪酒家的点心菜品。让各位同行朋友更多了解一下它的菜品，放在今天的市场也有很大的前憺性，值得我们一起去学习。
小鸡精灵
这是一款唯妙唯俏的小鸡精心，主要是用烤箱焗出来的。以下就分享一下做法和配方。主要用了酥皮这类作法
材料：
水油皮：面粉500克，白猪油150，砂糖26 ，清水约4两（季节的不同略有差异）
酥皮：面粉500克，白猪油50克
馅料：红豆馅（可以搜一下，公众号发过）
做法：
1：将揉好的水油皮和酥皮折叠成面皮后，用圆柱模具印成胚子包入红豆馅（皮和馅的重量比例为2:1就可以了）制作成一个圆球，再用手按小鸡的形状修整出来就可以。点上黑芝麻，扫上蛋液.
2：烤炉预热后，180℃-220℃烤熟即可。
泮溪酒家“点心宴”最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。
