挎包火烧，因其形似挎包而得名。据说，在台儿庄，挎包火烧名称的由来还与民国时陆军中将尤民有关。而目前较为流行的说法是：民国初年，激进的年轻人刚刚脱掉长马褂，以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习惯称挎包，烧饼铺的师傅受其启发，于是仿制衣兜，做出了与烧饼完全不同的面食“挎包火烧”。
确实，挎包火烧外形、大小酷似中山装下面左右两个挎包。既然是挎包，那自然内中夹层可夹上鱼肉及其他菜肴，所以非常方便外出携带。
挎包火烧较为流行于枣庄、台儿庄、微山湖、滕州一带。其做法是：先取面粉用开水烫面，再经和面、发酵、揉面、揪剂、揉搓、擀压、刷油、撒椒盐、叠卷、再擀压、收口、再擀压、成坯、炉烤而成。
烤制挎包火烧的炉子以前是用砖泥糊制的焦炭炉，现大多是汽油桶改制的焦炭炉。最新炉具已是电烤炉了，更干净节能环保。
成坯的火烧烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五六层夹层，疏松柔软。因在加工过程中已加入油和椒盐，所以刚烤制出炉的挎包火烧直接食用即可。一口热香，一口硬皮，再一口酥软的内穰，软硬相间，滋味顿生。当然，在内层加入驴肉、狗肉或猪头肉及其他菜肴食之口味儿更佳！
挎包火烧要趁热吃。凉了，板了，不香；再加热，绵软了，更没有了挎包火烧的味道。
