逛超市，菜比肉都贵，鸡腿才5.99一斤，可香椿39.9一斤，荠菜五六块一斤，正是吃香椿时，美味的香椿芽，可以炒鸡蛋，可以炸面鱼，可以拌豆腐，还可以腌咸菜。
首先，说起香椿，那就少不了鸡蛋啦，这道香椿蛋卷的颜值老高吧？有木有立马吃一口的冲动？
鸡蛋打碎，加入一点盐搅拌均匀。平底锅或电饼档锅热刷油，小火，鸡蛋液倒入锅中，在一侧均匀撒上香椿沫。没有完全凝固时，开始卷鸡蛋饼，两面煎到金黄即可出锅，看！薄薄的蛋皮这么卷起来，真是好看又好吃！
接着，这道香椿辣子夹馍，你吃过吗？香椿洗净，开水烫会，捞出控水，切碎，辣椒面拌，再放些花椒粉。如果热油时放花椒，那就不要再放花椒粉了，等油热了，把油泼在香椿和辣椒上面，泼的时候搅拌一下，辣椒要完全泼透，泼完后放适量盐和味精搅拌均匀，就可以夹馍吃了，特别香！
第三道菜，就是蛋液裹炸香椿菜，香椿焯水，在面糊里一涮，入油锅炸，对对对，你没有看错，就是这么简单！两面金黄即可。吃了第一口就喜欢上了它的味道。因为是用蛋液包裹后再用油炸过，这道软炸香椿有一种说不出的柔软适口，一口一口吃个不停！
香椿拌豆腐自然也少不了，豆腐切小块，开水过一遍，香椿芽开水焯下，红色立刻变绿色，豆腐控干水分装盘备用，香椿芽切碎装盘，撒上一点点盐和香油轻轻拌一下就好，是不是特简单？
香椿是大自然赐予的美食，可它是个时令菜，其它时间想吃怎么办呢？那就晒干吧，香椿叶洗净晒干，留着慢慢尽吃，也是一种享受。想吃时，就把香椿干泡发，除了颜色没有新鲜的香椿叶好看外，口感啥的都丝豪不逊色哟，这道好吃和香椿干煎黄瓜就是这么的好吃！
也可以冷冻保鲜，先热水焯一下，整理下放冷冻保鲜，或者拌好后冷冻，吃的时候只要解冻即食。这样一年四季就可以随时想吃就做，味道依然浓郁！
